Yazar : FRIEDRICH UNGER
Şark Şekerciliği Dünya yemek kültürü tarihinde kendine özgü bir yeri olan Osmanlı mutfağı hakkında Osmanlı devrinde Türkçe yazılmış kapsamlı kitapların adedi hayli azdır. Bu mutfağın ana dallarından biri olan şekercilik hakkındaki bilgilerimiz ise ancak sınırlı sayıdaki kaynakta dağınık olarak yer almaktadır. Yunanistan’ın ilk kralı I. Otto’nun şekercibaşısı olan Friedrich Unger tarafından 1838 yılında yayımlanan “Şark Şekerciliği”, Osmanlı şekerciliği için eşsiz bir kaynaktır. 1835 yılında İstanbul’u ziyaret eden Unger, şehirdeki helvacı ve şekercilerin çalışmalarını inceleyerek tariflerini derlemiştir. Kitabın profesyonel bir şekerci tarafından kaleme alınmış olması ve bu sanatın en canlı olduğu devirde icracılarının çalışma mekânlarından edinilen bilgilere dayanması, değerini daha da artırıyor. 1838 yılında Almanca olarak yayımlanan kitap toplam 97 şekerleme ve tatlı tarifini içermektedir. Aralarında tarçınlı peynir şekeri, çağla reçeli, arşın helvası, mühürlü akide şekeri gibi başka hiçbir kaynakta tarifi bulunmayanlar var. Türk tatlılarını konu alan ve Kasım 2009’da “Dünya Kitap Dergisi Altın Sayfa Ödülü”nü kazanan “Gülbeşeker”in yazarı Priscilla Mary Işın ve Merete Çakmak tarafından ilk önce 2003 yılında “A King’s Confectioner in the Orient” başlığıyla İngilizce çevirisi yayımlanan bu eser, şimdi açıklayıcı dipnotlar ve çeşitli Türkçe kaynaklardan derlenen tariflerle zenginleştirilmiş olarak Türk okurlarıyla buluşuyor. Daha az göster
Şark Şekerciliği: Yunanistan Kralı I. Otto'nun Şekercibaşısı (Kapak değişebilir) FRIEDRICH UNGER kitap indir bedava
Şark Şekerciliği: Yunanistan Kralı I. Otto'nun Şekercibaşısı (Kapak değişebilir)
Kitap başlığı |
Boyut |
bağlantı |
---|---|---|
Şark Şekerciliği: Yunanistan Kralı I. Otto'nun Şekercibaşısı (Kapak değişebilir) okumak itibaren EasyFiles |
3.6 mb. | indir kitap |
Şark Şekerciliği: Yunanistan Kralı I. Otto'nun Şekercibaşısı (Kapak değişebilir) indir itibaren OpenShare |
5.4 mb. | indir ücretsiz |
Şark Şekerciliği: Yunanistan Kralı I. Otto'nun Şekercibaşısı (Kapak değişebilir) indir itibaren WeUpload |
3.5 mb. | okumak kitap |
Şark Şekerciliği: Yunanistan Kralı I. Otto'nun Şekercibaşısı (Kapak değişebilir) indir itibaren LiquidFile |
4.7 mb. | indir |
Kitap başlığı |
Boyut |
bağlantı |
---|---|---|
Şark Şekerciliği: Yunanistan Kralı I. Otto'nun Şekercibaşısı (Kapak değişebilir) okumak içinde djvu |
4.3 mb. | indir DjVu |
Şark Şekerciliği: Yunanistan Kralı I. Otto'nun Şekercibaşısı (Kapak değişebilir) indir içinde pdf |
5.4 mb. | indir pdf |
Şark Şekerciliği: Yunanistan Kralı I. Otto'nun Şekercibaşısı (Kapak değişebilir) indir içinde odf |
3.9 mb. | indir ODF |
Şark Şekerciliği: Yunanistan Kralı I. Otto'nun Şekercibaşısı (Kapak değişebilir) indir içinde epub |
5.3 mb. | indir ePub |